D’aquesta manera, el gastronòmic de Ricard Camarena -que actualment compta amb una estrella Michelin- deixarà de “viure sol” per a conviure en el futur complex sociocultural. Ocuparà un espai d’entre 600 i 700 metres quadrats -quasi sis vegades la superfície actual del local de Russafa-, amb àrees enjardinades i molta llum natural, una cosa que “trobava a faltar”, ha confessat el cuiner.
“És un espai i una oportunitat immillorable”, ha asseverat el xef valencià, qui ha assenyalat que, inevitablement, el canvi d’ubicació es veurà reflectit en les seues creacions. “Els espais condicionen la gastronomia però a mi no m’agraden els canvis dràstics, impostats, sinó que crec en una evolució natural”, ha raonat Camarena, qui ha assegurat que se sent “confiat, amb un equip increïble” que l’espenta a nous projectes. “El cos ens demana atrevir-nos a fer més coses”, ha resumit.
El xef ha sigut preguntat també pel futur del local que ara ocupa el restaurant gastronòmic -situat en Doctor Sumsi, 4- i que, segons ha dit, estarà obert “fins a un dia abans” que òbriga l’establiment de Bombes Gens. La “lògica normal” seria engrandir el Canalla Bistro, ha admès Camarena, que, no obstant açò, ha apuntat que encara no sap què passarà, ja que dependrà de diversos factors, entre ells, els recursos humans. “Tinc tot un any per a pensar-ho. En quatre dies han succeït coses que podrien haver passat en una vida”, ha dit.
Per la seua banda, Susana Lloret ha explicat que la vinculació de Camarena al projecte es deu al fet que “comparteix” els mateixos valors que propugna la fundació: “innovació, esforç, respecte per la cultura pròpia i, sobretot, creativitat”. “No se’ns ocorre un inquilí millor”, ha assegurat la directora.
L’expert ha avançat que la col·lecció artística -un fons amb més de 1.800 peces que s’està construint des de fa sis anys centrat en la fotografia i la creació contemporània i amb noms tan destacats com el de Mapplethorpe, Walker Evans o Shomei Tomatsu- tindrà algun tipus de presència en el restaurant.
