Una de les grans manques del sector turístic de Gandia és la inexistència d’un estudi de satisfacció del turista de Gandia sobre els serveis gastronòmics que se’ls ofereixen, amb la qual cosa, “si no coneixem si estem donant al turista el que necessita no sabem si podem fer-ho millor”. Ho diu Belén Tárraga, titulada en Turisme en el Campus de Gandia, i que acaba de convertir-se en una de les tretze persones titulades UPV reconegudes amb el Premi al Millor Estudiant pel Consell Social de la Universitat Politècnica de València per la seua trajectòria acadèmica.
L’acte de lliurament de premis va tindre lloc el dimecres 8 de març. Els premis del Consell Social comprenen set categories: Millor Estudiant, Excel•lència Docent, Millor Màster Universitari, Innovació en la Gestió, Recerca UPV, Càtedra Cultura Directiva i Empresarial i Cooperació Universitat – Societat.
Un dels aspectes que ha tingut en compte el Consell Social de la UPV per a atorgar el premi ha sigut la qualitat del Treball Final de Grau (TFG) de Belén Tárraga, titulat Aula Gandia Gastronòmica, una idea de negoci per a la formació i la promoció de la gastronomia valenciana, co-dirigit per les professores Manela Fernández i Lola Teruel.
Gastronomia per a dinamitzar el sector
Segons la titulada Belén Tárraga, queda molt a fer per a explotar el poder de la gastronomia com a atractiu d’un turisme de qualitat. ‘La gastronomia forma part del patrimoni cultural i el turisme gastronòmic pot ser un gran dinamitzador de l’economia i la cultura d’un territori’, explica.
Belén Tárraga afirma en el seu Treball Final de Grau, citant recerques de diverses fonts, que en l’àmbit de l’economia el turisme gastronòmic contribueix a integrar horitzontalment la funció productiva primària tradicional (com podria ser la pesca o l’agricultura) amb la terciària especialitzada (com els restaurants). D’aquesta forma, afirma la titulada en Turisme, s’aconsegueixen incrementar les fonts d’ingressos i es milloren els nivells de renda i ocupació de la població local, especialment de les dones.
En l’àmbit de la cultura, afirma Belén Tárraga, el desenvolupament del turisme gastronòmic genera accions de recuperació, conservació i valorització del patrimoni. Aquestes accions passen per la posada en comú i transmissió de receptes ancestrals, la creació d’escoles tallers, la conservació de les formes d’agricultura tradicional o l’establiment de figures de protecció dels aliments, com a denominacions d’origen, indicació geogràfica protegida…
El perfil del turista gastronòmic
La titulada en Turisme per la UPV afirma que la principal característica del turista gastronòmic és que atorga gran importància a la gastronomia com a factor determinant en l’elecció del viatge. ‘El turista gastronòmic és una persona d’entre 30 i 49 anys, amb estudis universitaris, de classe mitjana-alta o alta, que habitualment viatja en parella i que valora el patrimoni cultural d’una destinació, així com la seua gastronomia’, explica Belén.
En el seu TFG, Belén Tárraga exposa els resultats d’un estudi de 2010 de Segittur, la Societat Estatal per a la Gestió de la Innovació i les Tecnologies Turístiques, segons el qual més de la meitat de la població espanyola (53,95%) afirma que els influeix la gastronomia i el vi a l’hora d’escollir la destinació dels seus viatges; 7 de cada 10 espanyols havien realitzat algun viatge amb motivació gastronòmica, amb una despesa diària mitjana per persona 163,62 € (allotjament i restauració) ; a més, les persones que viatjaven per motius gastronòmics aprofitaven per a comprar vi i altres productes gastronòmics (56,82%), gaudir del patrimoni natural i cultural (49,13%) i visitar cellers (39,61%) principalment.
El cas de Gandia
El Treball Final de Grau de Belén Tárraga, pel qual va obtenir una qualificació d’Excel•lent, consisteix en la creació d’una escola – taller de cuina, que estaria situada en la confraria de pescadors del port. Per al seu estudi de mercat, la titulada va constatar, d’una banda, que no existeix aquest tipus de servei a Gandia, excepte les experiències que ofereix l’Hotel La Gastrocasa, regentada per un titulat en Turisme del Campus.
Existeix, afirma, una demanda no coberta d’aquest servei i aquest tipus d’establiment serviria per a ampliar i diversificar la demanda turística, ja que el perfil del visitant mitjà de la platja Gandia és un turista nacional que acudeix a Gandia, en un 70% buscant les seues platges i en un 33% el seu clima.
En un futur, Belén Tárraga voldria fer realitat el seu projecte, ‘però necessite inversors’, o dedicar-se a la recerca: ‘falta molta recerca en turisme, hem de conèixer el mercat i també com satisfer-lo, per a augmentar els resultats del sector’, explica. Mentre, Belén Tárraga seguirà invertint per a formar-se i també en el seu blog gastronòmic, http://elescabeche.blogspot.com.es/, on comparteix receptes que algun dia espera poder donar a conèixer en viu i en directe, en la seua Aula Gandia Gastronòmica.
