– Quatre de cada 10 escolars mengen diàriament en l’escola, motiu més que suficient per a dedicar tota l’atenció a cuidar la qualitat de la seua alimentació.
– Estudis, entre ells d’OCU, de menús escolars detecten mancances importants, per la qual cosa cal donar la benvinguda a la nova normativa, que en línies generals està molt alineada amb les peticions per a fomentar l’alimentació saludable.
Mancances en els menús escolars Cuidar l’alimentació dels xiquets Aliments més saludables en màquines i cafeteria Equilibri, varietat i sostenibilitat en els menús Millores pendents en els menjadors escolars, Mancances en els menús escolars, Menjars variats, equilibrades, riques, nutritives i adaptades a les necessitats de cada grup d’edat: així hauria de ser l’alimentació dels xiquets en el menjador escolar.
No obstant això, en l’últim estudi realitzat per OCU en 2023 sobre 622 menús escolars ni un només s’ajustava a les recomanacions nutricionals d’AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició). És cert que els resultats de 2023 van ser millors que els obtinguts en els estudis d’anys anteriors (2006 i 2019), però la freqüència de consum d’alguns aliments continuava sent excessiva o, per contra, no arribava al mínim recomanat: massa creïlles, poc llegum, pocs ous, poc peix blau, verdura només en puré, poca varietat en la fruita, etc.
Arran dels resultats tan decebedors, OCU va demanar una millora del marc normatiu de l’alimentació en els centres escolars perquè les recomanacions d’AESAN, que no solien complir-se, acabaren per ser obligatòries. Hui podem dir que la petició ha sigut atesa amb l’aprovació del nou Reial decret 315/2025, de 15 d’abril, per al foment d’una alimentació saludable i sostenible en els centres educatius.
Cuidar l’alimentació dels xiquets
L’alimentació dels escolars no és un tema menor. L’últim estudi ALADINO 2023 (Estudi sobre l’Alimentació, Activitat física, Desenrotllament Infantil i Obesitat a Espanya 2023, d’AESAN) mostrava que hi ha: un 15,9% de xiquets i xiquetes de 6 a 9 anys amb obesitat, un 3,6% d’escolars amb obesitat severa, i un 36,1% amb excés de pes (sobrepés i obesitat).
I és sabut que l’excés de pes va associat a greus conseqüències per a la salut, tant a curt com a llarg termini. La situació és més greu en les famílies amb menys recursos econòmics. Per exemple, la prevalença en l’excés de pes en les famílies amb ingressos inferiors a 18.000 euros aconseguix el 46,7%, enfront del 29,2% en les famílies que ingressen més de 30.000 euros.
Tenint en compte que el 40% dels xiquets d’educació infantil i primària mengen en l’escola, el menjador escolar és el lloc privilegiat per a rebre una alimentació saludable i aprendre des de xicotets uns bons hàbits alimentaris. La nova normativa ve amb la intenció de garantir que tots els xiquets que mengen diàriament en l’escola puguen alimentar-se bé i adquirisquen bons hàbits.
El Reial decret establix els criteris mínims de qualitat nutricional i sostenibilitat en l’oferta d’aliments i begudes en els centres educatius i en la programació dels menús escolars. Afecta a tots els centres educatius, públics, concertats i privats que impartixen educació infantil (segon cicle), Primària, Educació Especial, Educació Secundària Obligatòria, batxillerat o cicles formatius de formació professional de grau bàsic o mitjà.
Vending i menjadors: dos qüestions prioritàries
La norma desenrotlla dos grans àrees: la venda d’aliments en màquines de vending o en cafeteria, i els menjadors escolars.
Aliments més saludables en màquines i cafeteria estudiant comprant un aliment d’una màquina expenedora
Els aliments i begudes que s’embenen en les màquines expenedores o en la cafeteria han de complir uns requisits molt precisos. Cada porció no pot tindre més de 200 quilocalories, 7,8 g de greix (sense superar els 2,2 g de greix saturat i absència de greixos trans), 5 g de sucre afegit i 0,5 g de sal.
Com afectarà esta mesura a una màquina de vending típica, amb els aliments i begudes que sol haver-hi en un col·legi? Ens hem fixat en una màquina qualsevol, en la qual trobem brioixos, galetes, snacks, refrescos.. . Quants d’estos productes es podran vendre, segons la norma nova?
En la taula marquem els productes que ja no es podran vendre en aquestes màquines, ressaltant els requisits que incomplixen.
La cafeïna també està limitada a un màxim de 15 mg en 100 ml de beguda, per la qual cosa tampoc es podran vendre begudes energètiques (en el nostre últim estudi sobre begudes energètiques vam veure que el contingut mitjà en cafeïna és de 33,25 mg/100 ml, més del doble del permés en la nova norma).
Sí que es podran vendre refrescos “zero”(com Coca-Cola Zero), que no tenen calories, greixos, sucre ni sal… però sí edulcorants.
Des de l’OCU han ressaltat que “aplaudim que els aliments típics d’una màquina de vending i les begudes energètiques no tinguen cabuda dins de l’àmbit escolar. Però és una pena que la mesura no abast als aliments i begudes edulcorades, es perd l’oportunitat d’educar el paladar dels xiquets”.
Equilibri, varietat i sostenibilitat en els menús
Es busca que els menús escolars siguen equilibrats i estiguen adaptats a les necessitats nutricionals de cada grup d’edat. Per a això, s’ha fixat el nombre ideal de racions a la setmana de cada plat:
Primers plats: més hortalisses i llegums (d’1 a 2 racions de cada) i menys pasta i arròs (1 de cada).
Segons plats: més peixos (d’1 a 3) i ous (d’1 a 2) i menys carn roja i carn processada (com a salsitxes).
Per a les guarnicions: més ensalades variades (de 3 a 4) i menys creïlles, hortalisses o llegum (d’1 a 2).
Per a les postres: fruita fresca quasi diàriament i que siga variada i de temporada; iogurt, quallada sense sucre o formatge fresc, 1 vegada a la setmana.
Aigua en pitxers com a única beguda; si no es pot garantir el seu subministrament, es prioritzaran grans envasos reutilitzables.
La normativa arreplega el consum de pa, arròs i pasta integral diverses vegades al mes; alternança entre peix blanc i blau; fritades, com a màxim 1 vegada per setmana i plats precuinats com a màxim 1 vegada al mes. I a més la priorització de tècniques culinàries més saludables: forn, vapor, planxa, etc.
Les famílies han d’estar informades del menú mensual de manera adequada, que incloga el nom del plat, la tècnica culinària, el tipus de salsa i guarnició, així com la varietat de fruita o lacti, i el llistat d’al·lèrgenes. A més, amb una orientació sobre la manera de complementar-ho en els sopars.
Els centres educatius estan obligats a oferir menús especials per motius mèdics (al·lèrgies o intoleràncies), ètics o religiosos. Si és el cas, es podran oferir els mitjans de refrigeració i calfament del menú facilitat per la família per a garantir la seguretat alimentària.
Apostant per sostenibilitat
I es demana que:
Els subministraments procedisquen fonamentalment de canals curts de distribució.
El 45% de les fruites o hortalisses siguen de temporada.
Almenys un parell de plats al mes siguen de producte ecològic.
Es prioritze la compra d’aliments de producció integrada (aliments respectuosos amb mètodes més sostenibles); s’afigen estàndards com el de pesca sostenible MSC o d’aqüicultura sostenible ASC.
Millores pendents en els menjadors escolars
Les recomanacions del nombre de racions dels aliments estan molt alineades amb les peticions d’OCU, com l’augment de cereals integrals (el 36% dels menús revisats en el nostre últim estudi no contenia cap ració), de producte ecològic (el 40% no ho incorporava mai), d’ou i peix blau, o l’obligació de disposar de fruita fresca almenys 4 dels 5 dies.
No obstant això, creiem que es podia haver aprofitat per a millorar algunes coses, per exemple:
Incorporar les ensalades amb presentacions variades i de diferents colors.
Introduir el consum de verdures senceres: el 80% de la verdura es cuina en forma de puré i solo el 20% com a verdura sencera.
Incloure l’obligació de la presència de pa integral tots els dies.
Adequar les racions a l’edat per a evitar el desaprofitament d’aliments.
Informar les famílies de qualsevol canvi que es puga produir en el menú, ja que no és rar que es canvie algun aliment per un altre.
Incidir en la millora de l’equilibri dels menús. Per exemple, combinar un primer plat de pasta amb una guarnició d’hortalisses, i viceversa.
Establir un mínim de temps per al menjador, sobretot en edats primerenques, i un mínim de personal dedicat a atendre els escolars, adequant-ho a les edats. Això ja apareixia en el document de consens de 2010 (un mínim de 30 minuts)
Cuidar l’espai de menjador, amb lloc suficient i una bona acústica. En els estudis d’OCU, els pares enquestats es queixaven que els xiquets menjaven en poc temps, en un espai xicotet i amb molt de soroll.
Utilitzar el temps de menjador per a fomentar hàbits saludables, com la rentada de mans, el raspallat de dents, l’alimentació saludable o fins i tot fomentar l’esport durant el temps extra que tenen els escolars que es queden a menjar en el col·legi.
Quant al fet que es cuine en la cuina del col·legi o en unes cuines centrals externes, cada vegada és més habitual l’ús de cuines externes i que els plats es distribuïsquen envasats i refrigerats diverses vegades a la setmana per a posteriorment calfar-los en el menjador.
No obstant això, els pares preferixen el menjar cuinat el mateix dia i, si pot ser, en el mateix col·legi. Els resultats del’últim estudi donen suport a la seua preferència: el 55% dels menús que venien en línies fredes no passaven la prova, enfront del 39% dels quals s’elaboraven en els mateixos centres escolars.
